Прошу к столу. Как работает ресторанный бизнес | Дэнни Мейер. Наш формат

Что необходимо, чтобы открыть собственный ресторан?

Тематика книги

Бизнес, ресторанное дело, гастрокультура.

О чем книга

Ресторатор Дэнни Мейер основал свое первое заведение в 27 лет. С тех пор он стал владельцем сети высококлассных ресторанов в Нью-Йорке, стрит-фудов, баров, кафе и кейтеринговой компании, подающей ресторанную еду. Основа его бизнес-философии – это гостеприимство. Как объединить высокую кухню и непринужденную атмосферу? Что больше ценят клиенты – хорошую еду или теплоту и уют? Каким должен быть ресторан в самом популярном музее мира?

Для кого книга

Книга для всех, кто интересуется ресторанным бизнесом и увлекается гастрокультурой, мечтает открыть собственное заведение.

Почему стоит покупать эту книгу

В этой книге ресторатор показывает закулисную часть ресторанного дела и объясняет, почему это один из самых сложных и прекрасных бизнесов в мире.

Об авторе

Денни Мейер — ресторатор, основатель и совладелец сети заведений Union Square Hospitality Group. Соавтор «Кулинарной книги Union Square Cafe» и «Добавка от Union Square Cafe».

Книги на похожую тематику

• «История Starbucks. Все началось с чашки кофе» Говард Шульц, «Наш формат», 2017 год
• «Помешаны на вине. Путешествие в изысканный мир сомелье», Бьянка Боскер, «Наш формат», 2018 год

Отзывы

Великолепное меню по бизнес-подсказкам.

Time Принципы Мейера можно применить не только к ресторанам, но и к авиалиниям, химчисткам и провайдерам кабельного телевидения.

Fast Company

Цитаты из книги

О признании ошибок

Я выяснил, что когда признаешь ошибку и искренне извиняешься за нее, посетители почти всегда дают вам шанс снова завоевать свою привязанность.

О волнах ошибок

Мне нравится считать наших членов персонала неофициантами, а серферами. Серфинг – это сложный спорт и никто не приходит в него против воли. Никто не заставляет тебя становиться серфером, но если ты решил этим заниматься, нет смысла тратить энергию, пытаясь обуздать океан или его волны. Волны – как ошибки. Вы можете быть уверены в том факте, что всегда будет еще одна волна, поэтому ваш выбор — стать на доску и предсказать ее. То, насколько лучше вы укрощаете волну, чем парень рядом — это то, насколько вы совершенствуетесь и отличаетесь.